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        醬香型白酒中好酒以53°居多

        醬香型白酒中好酒以53°居多

        2021-04-14 10:27:50

        以茅臺為首的醬香型白酒近年來崛起之勢頗為強勁,自國家標準實施以來,醬香型白酒就以純糧固態白酒的名聲為廣大酒友傳頌。雖然,醬香型白酒行業還有許多需要整頓的,不過它已然從相當小眾的香型逐漸走向全民。關注醬香型白酒的朋友都知道好酒以53°居多,譬如飛天茅臺、青花郎、窖藏1988等,53這個度數對于醬香型白酒有什么特殊之處呢?


        眾所周知,濃香型白酒以52度居多,以五糧液、洋河、瀘州老窖這些為例,都是52度。而醬香型白酒多是53°,到底這個度數有什么特殊之處呢?這要從醬香型白酒的釀造工藝說起,除去大條件(國家要求的白酒降度),任何一種香型白酒的度數都和他的風格有著很大的關系,而風格來源于不同的工藝,因此今天我們就要來看看醬香型白酒為什么多是53°。


        稍微熟悉醬香型白酒的朋友可能都知道,傳統茅臺鎮的釀造工藝都是“12987”,即一年一個周期,二次投料,九次蒸煮,八次發酵和七次取酒,而醬香型白酒的53°就來源于七次


        醬香型白酒


        取酒。嚴格按照這個工藝進行取酒所得的酒分別為57°、54.5°、53.5°、52.5°、52.5°、52°、52°,大家可以看出來七次取酒至高的為57°,低的為52°,而用于白酒基酒的一般都是第三、四、五輪次取出的酒,因此度數為53.5°、52.5°和52.5°,依照白酒的度數標準都可以歸類為53°±1°。


        此外,依照醬香型白酒的工藝要求,第1輪次的酒取出之后要經過貯藏,一般數年內都不會用于勾兌,而以第三、四、五輪次取出的酒為基酒在加上不同年份和不同風味的酒進行勾兌,成品白酒的度數也都能維持在53°左右,而且也僅在53°左右時,醬香型白酒的香、味、風格會達到上佳狀態,因此,優質的醬酒都是53°。在2011年以前,醬香型白酒中低度和53°的生產標準都是不一樣的,因此,如今的醬香型白酒中以53°為正宗和優質的標志。


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