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高粱淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。
高粱是釀造我國白酒較好的原料，好多馳名 中外的我國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運用了傳統的手工技藝，歷時36天發酵。人人釀珍視這種來自大自然的饋贈，把高粱釀酒的優點發揮到完美，讓酒真正回歸酒。
比其他糧食釀酒的雜味少，若使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過高，會導致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結構緊密，質地堅硬難以蒸煮，出酒率不及高粱；還有大米釀酒雜味是少，但它的蛋白質和脂肪含量較少，發酵也是比較緩慢。
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