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        醬香型白酒的味道怎么會這么香

        醬香型白酒的味道怎么會這么香

        2020-12-09 11:41:14

        醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。


        醬香

        醬香型白酒的典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。根據氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質,而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。


        底香

        醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點,又區別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和。


        瀘州醬香白酒


        甜香

        醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質”的重要作用。


        醬香酒的香味和其他白酒的香味不同,擁有一種歲月的感覺,這和很多人的經歷相似,都是有故事有歷史的人,自然會覺得這種存了好幾年香味醇厚的酒水很像自己,因此會加深人們對這種香味的體會,會覺得更加好喝,所以也就不難理解醬香型白酒的味道怎么會這么香了。


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