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        白酒“掐頭去尾”后才是好酒?

        白酒“掐頭去尾”后才是好酒?

        2020-12-09 10:43:30

        白酒是我國傳統式的蒸餾酒之首,也是我國歷史時間特別久遠的一個酒的種類,在中國的發展趨勢是非常迅速的;白酒也是我國酒的代表,無論是自身酌酒幾碗還是接待客人或是酒局宴會,白酒都是必不可少的飲品之首;白酒是選用各種糧食釀制而成的,因此適當的食用白酒還是有一定的好處的。盡管很多人都喝酒,可是針對白酒的專業知識卻并不是非常的懂。比如,白酒的“掐頭去尾”你了解嗎?


        “掐”哪個頭?

        Z開始蒸出來的酒被稱作“酒頭”,度數很高超過70多度,但這種酒口味暴辣,傷人體的醛類化學物質非常多,釀酒師一般會舍棄。正中間段流出的酒稱為商品酒,度數在50-60度上下,酒精分子結構與水結合水平較好,并且這一環節有害物Z少,是整鍋酒中質量優質的一部分。


        瀘州白酒


        “去”哪些“尾”

        Z后蒸出的酒被稱作酒尾,度數在40-50度以下,口味沒有50度的醇正,酒質較混濁、邪雜味大,一般這種酒雖歸屬于低度酒。


        為什么要“掐頭去尾”

        蒸餾全過程中各餾份的變化規律是:甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多,在酒身和酒尾中慢慢降低。檸檬酸,特別是乳酸菌等在酒頭中非常少,在酒身和酒尾中含量慢慢提高。高級醇比如異戊醇的熔點盡管為132℃,但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的溶液熔點低,二者的相對性蒸發度不一樣,因此,這類化合物在酒頭、酒尾中含量都高,在各餾份中,異戊醇的含量成S形曲線圖。瀘州白酒的味道,一般是酒頭香,暴辣味大;酒身較為融洽;酒尾甜,但邪雜味大,因此摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭,分別貯存,可作勾兌白酒用。酒尾經挑選適宜的餾份,也可作勾兌白酒用。


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